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据山东省农科院和食品对我省几个主要甘薯品种茎尖、叶的化验检测,蛋白质含量为干的2⒉6-36%,与牛肉、猪肉相当,是苋菜、大白菜的2倍,粗纤维含量是健康食品的重要标志之一,其含量为6-11.4%。根据专家的检测,甘薯茎尖、叶、柄,有的功能,有“补虚、健身强、益肺生津、防衰老”的作用,还有增强免疫功能、肌体抗病能力、促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖、通便、升血小板、止血、预防动脉硬化,细胞癌变,催乳,保护视力、预防夜盲的良好功能。在,人们很早就有食用甘薯叶的习惯,但对其营养价值了解甚少。甘薯茎叶的营养十分丰富,是多种蔬菜不可比拟的。特别是黑、紫薯茎尖叶,含有硒元素,对、有的作用。据国外专家检测,甘薯叶菜还具有和的作用。近年来,各地已研究培育出了专门采摘茎尖叶采的甘薯品种。甘薯的病虫害少,很少使用,基本无污染,接近无公害食品,经常食用,能健康长寿。食用:1清炒,象炒芹菜、白菜、豆苗似的直接烹炒食用。2烩炒:与鸡、肉、蛋一起烩炒。
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